Tej-, glutén- és/vagy cukormentesen táplálkozol, de nem szeretnél lemondani a retro ízekről? Esetleg ételallergiás ismerősödet látod vendégül, és szeretnéd meglepni valamilyen hagyományos finomsággal? Hála az újabb és újabb élelmiszer-innovációknak és egyre szélesebb körben elterjedő recept ötleteknek, ma már ez is kivitelezhető, ráadásul nem is kell feltétlenül konyhatündérnek lenned hozzá. Kókuszgolyó, somlói galuska, lúdláb, jöhet? Hoztunk három recept ötletet

– Magyarországon a diagnosztizált cukorbetegek száma már meghaladja az 1,1 millió főt, a lakosság mintegy 20-30%-a szenved laktózintoleranciában, a gluténérzékenyek aránya 2-6% közé tehető, míg a valódi tejfehérje-allergia a felnőttek körülbelül 1-2%-át érinti. Tehát hatalmas emberszámról beszélhetünk, hogy kiknek segítség a tej-, glutén- és cukormentes receptek. A korlátozott étrendre kényszerülők számára a hagyományos ízvilágú sütemények megkóstolása nem csupán gasztronómiai élmény, hanem a társadalmi befogadás, egyenlőség és a mentális jóllét alapvető feltétele. A megszokott, családi recepteket idéző ízek átélése így segít abban, hogy az érintettek ne érezzék magukat kirekesztve az ünnepek, születésnapok és közös étkezések alkalmával – mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer mérnök, c. egyetemi tanár, aki ételérzékenyeknek szánt alapanyagok fejlesztésével is foglalkozik.

Kókuszgolyó

Hozzávalók:

10 dkg blansírozatlan törökmogyoró ledarálva

10 dkg kókuszreszelék

5 dkg por eritrit (xilit vagy nyírfacukor)

8 dkg szoba hőmérsékletű ghee vagy kókuszolaj

10 dkg ToTu extrán krémes

10 dkg minimum 75 %-os étcsokoládé

1 vaníliarúd kikapart magjai

aki szereti, kevés rum (elhagyható)

a forgatáshoz:

3 evőkanál kókuszreszelék

A gheet habosra keverjük az édesítő anyaggal. Hozzáadjuk a ToTu extrán krémet, a vaníliát, rumot és a vízgőz felett felolvasztott csokoládét. Beleforgatjuk a mogyoróval elkevert kókuszt. Addig keverjük, amíg egynemű masszává nem válik. Kis időre hűtőszekrénybe tesszük, majd golyókat formálunk belőle, amiket beleforgatunk a kókuszreszelékbe.

Somlói galuska

Hozzávalók:

a piskóta laphoz:

2 tojás

4 dkg eritritol (vagy nyírfacukor vagy xilit)

4 dkg mandulaliszt

a diós piskótához:

2 tojás

4 dkg nyírfacukor (xilit vagy eritritol)

4 dkg darált dió

a kakaós piskótához:

2 tojás

4 dkg eritritol (vagy nyírfacukor vagy xilit)

3 dkg mandulaliszt

1 dkg holland kakaó

a leitercukorhoz:

1 dl víz

5 dkg nyírfacukor (xilit vagy eritritol)

1 kezeletlen narancs héja

1 kezeletlen citrom héja

1-2 evőkanál jamaicai rum

a vaníliakrémhez:

5 dl ToTu ital

5 tojássárgája

10 gramm zselatin

10 dkg eritrit

vanília ízlés szerint

továbbá:

10 dkg darált dió

5 dkg rumba áztatott mazsola

a csokoládé öntethez:

2 dl kókuszkrém

7 dkg cukor- és tejmentes étcsokoládé

a tálaláshoz:

2 dl kókuszkrémből felvert hab

A vaníliakrémet készítjük el először (akár előző nap is elkészíthetjük). A krém valamennyi hozzávalóját közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lehúzva a tűzről, kis ideig még kevergetjük, így nem ég le az alja. Félretesszük, kihűtjük, majd annyi időre, amíg szinte meg nem dermed, hűtőszekrénybe tesszük (ha keményre dermedne, átturmixoljuk). A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A piskótához a tojásokat ketté választjuk. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. Továbbra is verve hozzáadjuk a tojássárgáját, végül óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, hozzáforgatjuk a mandulalisztet is. Sütőpapíros lemezre 20 x 25 cm-es téglalapot kenünk a masszából. 10 perc alatt megsütjük. Ezalatt elkészítjük a leitercukrot, amihez az összes hozzávalót 5 perc alatt felforraljuk, majd kihűtjük. A diós piskótát ugyanúgy készítjük, és sütjük, mint a simát, csak a végén a diót forgatjuk hozzá. Elkészítjük a kakaós piskótát, ugyanúgy, mint a simát és a dióst, csak a végén a kakaóval elkevert mandulalisztet forgatjuk hozzá. Amíg sül, elkészítjük a csokoládéöntetet, amihez a kókuszkrémet felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a csokoládét. Akkor jó, ha szép bársonyos és mártás sűrűségű. Levesszük a gőzről, és félre tesszük.

Amikor a piskóták kihűltek, a diós lapot meglocsoljuk a leitercukor harmadával (3 evőkanálnyi). Megkenjük a vaníliakrém felével. Megszórjuk a dió és a rumba áztatott mazsola felével. Rátesszük a kakaós lapot. Meglocsoljuk a maradék cukorszirup felével. Rákenjük a maradék krémet, és megszórjuk a maradék dióval és mazsolával. Rátesszük a sima piskótát. Meglocsoljuk a maradék sziruppal. Pár órára, még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor kanállal galuskákat szaggatunk belőle, leöntjük a csokoládéöntettel, és a felvert habbal díszítjük.

Lúdláb

Hozzávalók:

a piskótához:

2 tojás

2 csapott evőkanál eritrit (nyírfacukor vagy xilit)

8 dkg darált dió

a krémhez:

25 dkg főzött tojássárgája rúd

5-8 dkg méz (vagy porrá őrölt xilit vagy eritritol)

1 vaníliarúd kikapart magjai

1/2 dl víz

25 dkg szoba hőmérsékletű, de nem folyékony kókuszolaj

8 dkg holland kakaó

25 dkg kimagozott meggy

ha belefér a paleoba, akkor egy kevés rum (elhagyható)

a díszítéshez:

13 szem meggy

A piskótához a tojásfehérjéből az édesítővel kemény habot verünk. A verést tovább folytatva egyesével hozzáadjuk a tojássárgáját. Végül óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, hozzáforgatjuk a darált diót is. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es, kapcsos tortaformába téve, 175°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a krémet, amihez a főtt tojássárgája rudat a vízzel és a vaníliával krémesre turmixoljuk. A kókuszolajat, a kakaóval, az édesítővel és a rummal turmixgép legkisebb fokozatán egyneművé dolgozzuk. Végül a két krémet összedolgozzuk. A csoki krémből 10 dekát félreteszünk. A többihez hozzáforgatjuk a magozott meggyet. A piskótáról eltávolítjuk a papírt. Visszatesszük az oldalán sütőpapírral bélelt tortaformába. Rásimítjuk a meggyes krémet, majd végül a félretett krémet. A tetejét meggyszemekkel díszítjük. Szeletelés előtt 2-3 órán át hűtőszekrényben dermesztjük.